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新年松の内過ぎた1月15日 再び四谷の料亭「菊坂」(加藤料理長)へ、 新年早々にお訪ねしました。
加藤料理長は、おせち料理も飽きた時候と言われながらも、 旬の高級食材を巧みに活かす匠ならではの技。
前回の前菜からメインの豪華な和牛とフォアグラの照り焼きの 「聖護院大根スープ煮」において、完熟赤胡椒がデビュー。
極上スープ煮に赤胡椒の上品な香りが更に魅力する最高傑作。
全ての創作料理に合わせた幻名酒のサービスは、 正に料理長の真骨頂を垣間見た新春の夜でした。
※ 写真右上のミルは、この料理で使用した赤胡椒です。
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